Có thể nói, nếu ai đã từng được thưởng thức thanh long sấy dẻo Mai Sơn thì sẽ ấn tượng với vị thơm ngon, bổ dưỡng của sản phẩm này. Đó chính là nhờ vào việc Hợp tác xã Ngọc Hoàng sử dụng phương pháp sấy lạnh. Đây là cách sấy hiện đại, chất lượng giữ nguyên được đặc tính tự nhiên của thanh long đỏ. Vì thế, quy trình sản xuất thanh long sấy dẻo không quá phức tạp nhưng đòi hỏi nhiều giai đoạn khác nhau. Đầu tiên, nhân công sẽ thu hái, lựa chọn những trái thanh long to đều, cho vào hệ thống sục rửa, để ráo nước rồi mới tiến hành bóc vỏ. Tiếp theo, họ sẽ cắt thanh long thành từng khúc với độ dày vừa phải sau đó xếp gọn vào khay rồi cho vào máy sấy lạnh trong vòng 50 tiếng, nhiệt độ 50 – 60 độ C. Nhiệt độ này giúp cho sản phẩm khô lại từ từ, giữ trọn vẹn hương vị thơm ngọt hài hòa, độ dẻo dai phù hợp, màu sắc đẹp mắt và đặc biệt là đầy đủ thành phần dinh dưỡng của trái thanh long đỏ ban đầu. Sau khoảng thời gian sấy, nguyên liệu sẽ được đưa vào đóng gói thành phẩm rồi xuất ra thị trường. Đặc biệt, toàn bộ quy trình sản xuất luôn được kiểm tra khắt khe, chặt chẽ, sản phẩm 100% tự nhiên, không sử dụng bất kì một loại nguyên liệu nào khác, vì thế mà thanh long sấy dẻo Mai Sơn  rất tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.